Vylyan Pincészet

Termelő leírása

Verjus – a termék leírása

A verjus – magyarul zöld szőlőlé, régiesebb nevén egresvíz – az ecet és a citromlé elődje. Az ételek és italok savanyításánál azonban jóval többet tud, ezért érdemes közelebbről is megismerkedni vele.

A verjus szőlőlé, méghozzá az éretlen szőlőszemekből kipréselt sűrű folyadék. Története az ókorig nyúlik vissza és valószínűleg régebbi a borkészítésnél. A Közel-Keletről terjedhetett el, és az ecet, illetve citromlé megjelenése előtt ez volt a leggyakrabban használt savanyítószer. Egyes források szerint fájdalomcsillapítóként, fertőtlenítőként és az emésztés könnyítésére is alkalmazták – vagyis, igazi csodaszerként tartották számon, mely sokféle panaszra ad gyógyírt.

A középkorban már étvágygerjesztő hatását is ismerték és széles körben használták az „egresvizet” – mely névnek egyébként nincs köze a ma egresként emlegetett gyümölcshöz: elődeink az éretlen szőlőt nevezték egresnek vagy agresnek.

A verjus használata

A gasztronómia szakértői a szőlőlé használatát elsősorban citrom és ecet helyett, salátaöntetekhez, mártásokhoz, pácokhoz javasolják. Főleg olyan esetekben érdemes választani, amikor a savakat kevésbé hangsúlyosan szeretnénk érezni az ételben. Az ínyencek gyümölcskompótot vagy egzotikus koktélokat is ízesíthetnek vele, de akár egy hétköznapi limonádét is izgalmassá lehet tenni pár csepp verjus-vel.

További információk a Vylyan Pincészet Verjus termékéről itt található!